とんのこだわり

生の道産豚肉を使用！え！？どこにこだわり？思う方、ここからがこだわりです。

グループに精肉店がある強みですが毎朝当店のベテラン職人が精肉店で目利き、色・つや・脂身・かたさを総合的に判断して合格するのがロースのブロック肉。１０本中なんと１本！！豚も生き物ですから産地ブランドが一緒でも必ず良いものとはかぎりません。

これこそがこだわりなのです。「ハーブ豚」「ヒレ肉」も同じく目利きしてますよ！！

キャベツは品種が色々あり、味・色・かたさなどそれぞれ特徴があります。品種ごとのおいしい時期（旬）も春から冬と季節ごとに変化します。

「とん」では一品種にこだわるよりも、むしろ「旬」にこだわり。季節ごとの香・味・色をお客様にお届けすることを第一に考えました。

この小さなこだわりが、大きな感動につながると確信しています。

「100％○○米」
私たちはこのフレーズに疑問を持ちました。本当にベストかと。

そこで「身上不二・医食同源」をスローガンに揚げる中川米穀（札幌市）と共同で組合せの「妙」という目標にチャレンジを始めました。

そしてたどりついた「絶妙」。コシヒカリをメインに名脇役を加え。そのままでもよし、丼物でもよしの「絶妙」を是非。

「秘伝」まさにこの一言。

野菜たっぷり「濃厚」なとんかつソースベースにウスターソースの「キレ」を加え、「スパイシー」な風味で仕上げた当店100％オリジナル。

どこか懐かしく、飽きのこない味・・・詳しいことが言えないのが残念ですが「秘伝」なので。ゴメンナサイ！！

オランダはアムステルダム直送のラード「カメリア」、世界屈指のラードでヨーロッパで菓子作りにも使われる高級油に国産のコーン油をブレンド。ほのかに甘く香るのでパン粉との相性がピッタリ。

コーン油を使うことでサクサク感と油切れをさらに良くしラードの風味をそこないません。これもまた「絶妙」にこだわったからこそです。

「朝挽き」「使い切り」が当店のモットー。

２日間ゆっくりと熟成させた２種類のパン。一つは上品で淡白、もう一つは甘みが強く濃厚。これもまた「絶妙」な割合でブレンド。毎朝店内で挽いてその日のうちに使い切る。単純ですがこれが一番！

サクサクとして口の中でふわっと消えるパン粉を作り上げました。